1、腌鸡脚要放柠檬1个,陈醋100克,冰糖100克,小米辣2个,生姜1块,独头蒜2个,生抽30克,盐3克,料酒1大勺。
2、鸡爪,也就是鸡脚,最好挑选新鲜的,实在没有足够数量多的鸡爪,就买冰鲜的,解冻清洗干净后,把趾尖部分切掉。
3、准备青柠檬1个,蒜头、小米辣、生姜块,青柠檬比黄柠檬更清香。
4、把柠檬用少许盐搓洗外皮冲洗干净后,切成薄片,蒜头和小米辣切碎,分别在容器中倒入冰糖、陈醋、生抽、盐拌匀调味,然后放置一旁让冰糖化开。
5、去掉趾尖的鸡爪放入冷水锅中,加入1大勺料酒和姜片,中火煮开后,去掉浮沫,小火煮8分钟。
6、鸡爪其实特别容易煮熟,煮熟的鸡爪放在清水下冲洗一下,然后准备一盆冰水(天气太热,冰块和凉白开放一会,冰块就全化了),把汆烫过的鸡爪放入冰水中浸泡,一冷一热收缩有助鸡爪口感更好。
7、浸泡过冰水的鸡爪夹出后,放入准备好的调味容器里浸泡,最好能放冰箱低温冷藏一个晚上,这样鸡爪才入味,皮脆不发粘,口感好。