1、原料:萝卜、食盐、白糖(或者冰糖)、食醋、小米辣。
2、用来做泡萝卜的基本上是白萝卜或者红萝卜,口感会更脆更好吃。把萝卜清洗干净,把头部和尾部全部切掉不要,表皮最好用食盐搓洗一分钟,然后用流动的水冲洗干净。
3、根据个人喜好,把萝卜切开,有人喜欢切成块,或者切片,但如果想要口感好的话,最好是切成条状,不要太细。
4、切好之后把萝卜条放进盆里,倒入食盐,用手翻动,让萝卜攀脾肥条上面均匀的裹上食盐,盐分不要很多,以免萝卜条咸味过重影响口感,这样腌制别超过半小时即可。
5、时间到了之后,萝卜条基本上已经腌制出水分了,戴上手套把萝卜条中的水分全部倒出来,然后用手轻轻的挤压,把萝卜条中鉴央的剩余水分挤出来,注意不要挤压的太紧,否则真的会影响口感的。
6、这时候要做的就是调一下料汁了,泡萝卜最好的口感是酸甜适中,咸中微辣,所以白糖(或者冰糖)、食醋、小米辣是不可缺少的,也可以放一些泡泛关椒。盆里加食醋、冰糖水或者白糖,加入凉白开,放入小米椒,倒进萝卜条中,要没过萝卜条。
7、盖紧盖子,放在冰箱冷藏一晚上,第二天就可以吃了。这样做的泡萝卜口感酸甜适中微辣带咸,特别的爽口开胃。