1、去除虾的腥味,需要把虾背上面的黑色腥线给去除,身体两侧各有一条白色的线,这就是腥线里面所分泌出来的粘液质,含有氧化三甲胺,等到虾死了以后,就会让这种物质扩散到空气当中,我们就会闻到一种腥臭味道,所以想要去除虾的腥味,就应该把腥线给去除。
2、把虾仁放到盐水里面,大概浸泡两个小时,这样可以很好的去除土腥味,因为盐类的盐析作用,再加上晶体的渗透压经过稀释,在碱性条件虾就会减弱,在酸性条件下就会变得更强。
3、在虾仁上撒上一些白酒或者料酒腌制20分钟,能够很好的去除腥味,再用开水烫煮虾的时候可以放一个肉桂棒,也能达到很好的去除腥味作用,并不会影响到虾的香味。