1、浸泡。买回来的新鲜鸡肉，虽然看上去是白白嫩嫩的，其实它里面还是还有一定的血水的，所以可以把整块的鸡肉放入到清水当中去浸泡。浸泡的时候需要40分钟到一个小时，如果天气炎热的情况下，中途需要换一到两次水，这样换水是防止水变质，同时这样去腥效果会更好。在浸泡的过程当中，也可以用手去捏一捏肉，让里面的血水全部挤出来。然后再用流动的清水冲洗，这样就可以起到很好的去腥效果。
2、用葱姜蒜，料酒去腥。鸡肉可以先用葱姜蒜和料酒去腥。准备适量的葱姜蒜，将其切成块段，然后将它们撒在鸡肉上面，再加入适量的料酒，如果有白酒或者啤酒，也可以一同加进去，将其抓匀之后放在一旁腌制40分钟左右。腌制的时候，不需要去搅拌，静止放置就可以了，如果天气炎热，可以放入冰箱进行冷藏，腌制好之后，再将它用清水冲洗干净，上面的腥味就不用去除了。
3、用小苏打粉。食用苏打粉其实可以起到去腥的作用的，而且会使肉质更加的鲜嫩、将肉洗干净之后切成片，然后在上面撒上适量的小苏打粉，可以用手抓一抓，让小苏打粉能够均匀的裹在鸡肉的外面，放置40分钟到一个小时左右，然后清洗干净就可以了。清洗过之后的鸡肉没有腥味，而且用了小苏打之后，鸡肉也会更鲜嫩好吃。
