1、食材:牛腱子肉适量、大葱适量、生姜适量、花椒适量、味极鲜酱油适量。
2、首先原材料牛肉也是非常重要的,我们要首选牛腱子肉,或者是牛后腿肉,准备好牛肉之后,将其改刀分成三个小段。
3、接着把牛肉放进大碗里面,往里倒入多一些的清水没过牛肉,并浸泡上三个小时左右,泡出牛肉中的血水。
4、浸泡的过程中,每隔一个小时就要换一次水。在这个时间里,我们要准备上一小块生姜,切成姜丝备用,一节大葱切成葱条,再来上一把花椒备用。
5、然后准备100毫升的味极鲜酱油,我们制作卤牛肉所需的四样配料就是这些,葱姜花椒味极鲜。
6、牛肉泡好以后,将其取出来,放到厨房纸巾上,擦干表面的水分,再重新装回大碗当中,往里倒入味极鲜酱油、葱姜、花椒。
7、下一步要下手将调料充分按摩进牛肉当中,大概需要五分钟左右,然后给大碗覆盖上一层保鲜膜密封起来,放进冰箱腌制6个小时。
8、三个小时的时候,我们要记得将牛肉进行翻面。六个小时之后,取出牛肉,并将上面的葱姜和花椒粒拨开,放进锅里面。
9、然后往牛肉中倒入适量清水,没过牛肉,腌制牛肉所剩余的酱油,我们也给它过滤到锅中,搅拌均匀后,大火烧开转小火炖煮40分钟。
10、40分钟以后,开盖用筷子能够戳进牛肉中时,证明就卤得差不多了,我们要继续让其在卤水中冷藏5个小时以上。
11、牛肉浸泡的时间越长越好,浸泡过后,就可以取出进行切片,再放进盘中,就可以进行食用了,卤好的牛肉不干不柴,肉香味十足。