1、主料:羊杂1份(羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠)500克。
2、调料:A料(葱段、姜片各20克,料酒10克),B料(姜片、蒜片各10克,自制香辣酱15克),C料(盐、味精各5克,白糖2克),清汤300克,泡椒段、葱花各5克,色拉油50克。
3、锅入色拉油300克,烧至三成热,入豆瓣酱2300克,四川泡椒末500克,辣妹子酱480克,子弹头泡椒末、毛葱头末、蒜米、海天蚝油各100克,姜米50克,小火熬香即可。
4、将羊杂分别洗净,冷水下锅,入A料,大火烧开,求透后捞出,用凉水洗净,切成细丝。
5、锅入色拉油,烧至六成热,入B料炒香,入羊杂丝翻炒,入清汤烧开,待羊杂熟透后,用C料调味,出锅装在纸锅中,放上泡椒段、葱花即可。