1、食材：牛蛙4只、洋葱半个、红油豆瓣酱3汤勺、生抽2汤勺、料酒1汤勺、白糖1汤勺、鸡精1小勺、盐适量、香醋1/2汤勺、干辣椒6个、麻椒1克、花椒1克、白胡椒粉（腌料）1小勺、干淀粉（腌料）1汤勺、盐（腌料）1小勺。
2、牛蛙洗净后切块。
3、牛蛙块中放入白胡椒粉，盐和干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
4、洋葱半个洗净后切块。
5、把干辣椒切成短段，麻椒和花椒提前准备好。干辣椒，麻椒，花椒可以混合起来备用。
6、热锅中倒入适量凉油，接着就把红油豆瓣酱倒入锅中，小火炒出香味。
7、倒入约500克的清水，搅拌均匀。
8、转大火，将水煮开，然后倒入生抽，白糖，料酒，鸡精搅拌均匀。
9、倒入牛蛙。腌制牛蛙时会出水，记得要把多余的腥水倒掉。
10、倒入洋葱，搅拌均匀。
11、大火将水煮开后，转中小火煮4分钟至完全熟透。出锅前倒入香醋，拌匀。此时尝一下汤的咸淡，依个人口味加适量的盐调味。如果汤汁太多要大火收一下汁。
12、将煮好的牛蛙盛入盘中。汤汁大概留图中这么多就行了。
13、另起锅倒入小半碗油烧热，放入提前准备好的干辣椒段，麻椒，花椒，炒香。炒香就可以了，注意别炒糊了。
14、将炒香的干辣椒，麻椒，花椒连同热油一起淋在牛蛙上。
