1、主料:牛蹄筋2条,姜1小块,小葱1棵,料酒35毫升,生抽60毫升,老抽8毫升,盐4克,白糖3克,八角1枚,花椒30粒左右,桂皮1小块,香叶2片,干辣椒5个。
2、拌牛蹄筋的用料:红油40毫升,花椒油5毫升,香油少许,白糖3克,香菜1棵,小葱1棵,孜然粉少许,花生碎少许,白芝麻少许。
3、 用剪刀将牛蹄筋上一些肥肉修剪掉,这样处理后卤出的牛蹄筋口感不油腻,晾凉后上面不会有凝固的脂肪。
4、将处理好的牛蹄筋冷水下锅,加入切好的姜片、葱段、料酒开火焯熟,这样可以去掉膻气。
5、将焯好水的牛蹄筋放入高压锅,加入生抽、老抽、白糖、盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、调料放好后添入没过牛蹄筋5厘米的水,高压锅上气开始计时,压30~40分钟,时间要根据自己家火力大小决定。
6、卤好的牛蹄筋晾凉后放入冰箱冷藏,这样牛蹄筋口感会变Q。
7、将卤好冷藏后的牛蹄筋切成薄片,这是非常考验刀工的,一定切薄,不然牛蹄筋厚了会偏硬,影响口感。
8、在切好的牛蹄筋里放入红油、花椒油、香油、白糖和孜然粉。
9、放入香菜碎和葱花,拌入白芝麻和花生碎即可。