1、大多数人卤肉都喜欢用整块的香料，而卤肉中用到的香料一般都有十多种或者二十多种。各种香料大小，体积不等，其投放在卤水中的出香速度也有所不同，如八角，草果，肉蔻等较大块的香料，投放在卤水中出香的速度相对较慢，一般要煮制20分钟后才开始真正出香味；而像香茅草、小茴香、灵草、甘松一类香料，投放在卤水中，两分钟即可开始出香味，这样就造成各种香料出香速度不一致。
2、当我们在卤制一些时间较短的食材时就会出现偏味的现象，如鸡爪，鸡翅，鸭脚等，一般卤制时间在10-20分钟不等，可能大块香料的香味都还没开始散发出来，食材都到了出锅时间，这时候就会出现偏味的情况，如香茅草，灵草等味道偏重。尤其是新换的香料包，这种情况尤为突出。
3、所以，在卤制食材时，最好将大块的香料挑出来先下锅，用小火先熬制20分钟，再将小块的香料下锅，然后开始卤制食材。以这种下料方式来避免卤肉偏味的现象发生。
1、大多数人卤肉都喜欢用整块的香料，而卤肉中用到的香料一般都有十多种或者二十多种。各种香料大小，体积不等，其投放在卤水中的出香速度也有所不同，如八角，草果，肉蔻等较大块的香料，投放在卤水中出香的...
1、老母鸡煲汤可以放的材料有香菇、红枣、枸杞以及各种调料。2、老母鸡煲汤是把宰杀后的老母鸡清理干净后去除内脏，与香菇、红枣、枸杞、葱、姜等同时放入开水锅内，用慢火焖煮（水不沸腾为宜，使鸡肉中...
1、用筷子将鸡蛋夹出来，如果鸡蛋一个劲往下掉，从筷子上滑下去，说明鸡蛋没熟，反之，如果很顺利就能夹起来，说明鸡蛋已经熟了，如果比较费力能夹起来，这个时候夹起来的就是常说的糖心蛋。2、鸡蛋放在桌子上面...
1、扒鸡是山东省的特产。2、德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。在清朝乾隆年...
1、材料：波士顿龙虾适量。 2、将波士顿龙虾可以放在常温下解冻，解冻完毕清水浸泡，拿着刷子把它的外壳全部清洗。 3、将刷好的波士顿龙虾放入锅中焯水，可以提前放一些姜，料酒。 4、焯水完毕后就可以将...
1、变颜色了就熟了。新鲜棒子十分鲜嫩，含水量非常丰富，所以下锅之后比较容易煮熟，一般嫩一点的棒子煮10-15分钟左右就能熟。2、但如果是糯棒子、黑棒子或者是老一点的棒子的话，煮的时间就会稍微久一...
1、腌制的梅子，在常温下可以保存24小时，如果需要长时间存放，建议放出冰箱冷藏，附上保鲜膜。2、青梅一般用盐腌制，将青梅的蒂去掉之后，用清水清洗干净，再撒入大量的食用盐，搅拌均匀。腌制几个小时候，再加入...
1、在烘烤的环节，判断蛋糕熟没熟，有三种通用做法：看时间，用手摸，用牙签检测。2、看时间-蛋糕的每个制作配方都会给出烤制的温度和时间，大众的观点是时间和温度到了，蛋糕就应该熟了。这个方法几乎不可靠，...
1、牛羊肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。 2、相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因...
腌大蒜一般可以存放一年左右。大蒜腌制的方法如下：1、材料：蒜头适量、食盐适量、红（白）糖适量、酱油适量。2、将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制...
