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熬辣椒要放什么材料 熬辣椒要放哪些材料

1、【食材】辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、香菜、洋葱、八角、桂皮、香叶、花椒、白芝麻。

2、先准备香料。香葱和香菜洗净,沥干水分。姜切片,大蒜拍裂方便出味。这4种蔬菜香料比例不固定,各样来一些,主要取其鲜味。

3、再准备一些花椒、八角、桂皮、香叶,这4种干香料,比例也不固定,酌量加即可,主要取其香味。

4、准备一个大碗,倒入一半粗辣椒粉,为了颜色更红亮,又搭配了一半细辣椒粉。然后加些白芝麻增香,白芝麻生的熟的都可以。再加少许盐增加底味,加盐还可以延长辣椒油的保质期。搅拌均匀。

5、为了防止辣椒粉遇热油容易糊,可以加少许凉油进来,充分拌匀。

6、接下来锅中倒油烧热,油可以稍微多一些,以免最后热油不够。先把葱、姜、蒜、洋葱这4种鲜香料放进来,中火炸3~5分钟,把鲜香味炸出来。

7、再把八角、桂皮、香叶、花椒这4种干香料放进来,继续中火慢炸。

8、最后把所有的香料炸干即可捞出,不要炸太久,以免油变苦。这时候油的温度比较高,关火后可以静置三两分钟让油温降一降。

9、把热油分次倒入辣椒粉中,记得边倒边搅拌,把辣椒粉充分炸匀炸香。如果有剩余用不完的热油,可以用来炒菜,特别香。

10、待辣椒油冷凉,装进密封罐里,随吃随取就可以了。用它拌凉菜,太香了。


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