1、食材：肠衣8根、香肠调料10克、蒜2瓣、盐30g、玉米淀粉50g、白酒少许、老抽少许、后腿肉5斤、葱花适量、辣椒粉适量。
2、选择猪后腿肉制作香肠，后腿肉属于活肉，肉质偏瘦，吃起来更有嚼劲，不过建议大家制作香肠时最好也在肉馅中加点肥肉，个人认为这样吃起来更香。将猪肉清洗干净后切小块放进绞肉机中，把猪肉绞成细一点的猪肉泥即可。将肠衣放进容器中，加入清水和料酒，用手反复多搓洗几次后再将肠衣放在容器中浸泡一会，将肠衣彻底清洗干净后备用。浸泡肠衣的水不要太热，温水或者冷水就行。
3、在猪肉馅中加入现成的香肠调料10g、食盐30g、玉米淀粉50g、1勺白酒去腥、1勺老抽调色，葱花、大蒜泡水后打入猪肉馅中，能吃辣再加点辣椒粉，也可以根据自己的喜好放些玉米粒、白糖等增加香味。
4、准备一个灌肠器，清洗干净后将处理好的肠衣套在灌肠器上，少量多次的、慢慢的将肉馅注入到肠衣中，注意千万要小心，不要塞太满，留有一定的空间备用。
5、将肉馅全部注入到肠衣后用绳子在肠衣上打结，长短均匀些，打完结后用牙签等尖锐物品在肠衣上多扎些小眼，这一步非常重要，不然做好的香肠会爆破。
6、做好的香肠可以直接上锅蒸熟，也可以放在阴凉通风处晒上一段时间，晒好的香肠就很好保存啦，随时随地想吃就吃，省时省力，味道超级好。
