1、选择生铁锅。锅壁厚,传热较慢但有储热性质,适合烹饪时间比较长的菜肴,如红烧肉。红烧类的就需要传热慢但有储热性质的锅壁,让菜肴受热均匀。
2、红烧肉的具体做法:(1)准备食材:准备新鲜的五花肉2斤,五花肉选用层次分明,肥瘦均匀的,这样的肉吃起来口感更好,也不腻。准备生姜一块半两左右,八角一个,冰糖50克,料酒适量。生姜能很好的去腥增香,八角可以增加肉香味,冰糖可以很好的中和味道,上色也不错。(2)切配:五花肉切2厘米正方形块,有条件的话可以把五花肉平铺着,冻一下更好切。切出来大小均匀!生姜拍扁即可备用。(3)加工:先把切好的五花肉,冷水下锅过一道水。(4)烹饪:锅烧热,用冷油烫锅,加入一勺油,将过好水的五花肉,放入锅中煸炒,煸炒至两面金黄且肉的油煸出来,然后将油沥出一部分,锅中留底油和肉。加入生姜,八角冰糖以及料酒,煸炒香,放入适量的生抽,加入盖过肉的水量。大火烧开,转至小火慢烧40分钟。烧制软烂即可开中火收汁,汤汁收浓即可出锅一道色香味俱全的红烧肉就做好了,这样做非常的好吃!