1、土豆炒之前不需要焯水,因为焯水会使得土豆丝变软,焯水后再炒的时候,火稍微大一点就容易糊锅。
2、炒土豆丝是一道家常菜,这道菜也是非常考验刀工的,为了保证土豆丝的脆劲,需要将土豆丝切的足够细才能够吃起来脆而不面,对于有刀功经验的师傅来说,能够确保土豆丝切出来,薄如蝉翼,能够直接的穿针引线,在土豆丝切好之后,只需要在静水中冲洗3到4遍,洗去土豆表面的淀粉,然后浸泡,需要用食用盐和白醋混合比例,再加上适当的清水,将土豆丝浸泡其中,大约时间在15-20分钟左右,如此做法,是为了保持土豆丝的韧劲,而且盐和醋能够将土豆丝表面的粘液洗干净,防止土豆丝出现氧化粘粘的效果,这样炒出来的土豆丝不仅色泽剔透,吃起来更是酸辣爽口。