1、剩菜凉透之后放入冰箱。很多人在吃剩饭菜之后,第一时间就想着立刻放入冰箱储存,即使剩菜还热的也放入冰箱里。这可要注意了,热的剩菜一定要凉透了才放入冰箱。 这主要是因为热的剩菜放入冰箱会产生蒸气凝结,极容易促使霉菌生长,以至于使冰箱内的食物发生霉变。而凉透的剩菜放入冰箱后,冰箱能起到抑菌的作用,从而保护剩菜不变质。
2、剩菜分类储存。剩菜放入冰箱还需要学会分类储存,这样能够尽可能的避免细菌交叉感染,使剩菜不易变质 。一般存放剩菜用密闭容器进行分类储存,比如保鲜盒、保鲜袋等。
3、存放时间不超过一天。一般正常情况下,隔夜菜存放的时间越长,如超过一天,其所产生的亚硝酸盐以及黄曲霉素的含量就越多。这样一来,即使对隔夜菜进行高温加热处理也起不了彻底杀灭致病菌的作用 。因此,隔夜菜存放的时间最好不要超过一天,这样再次吃隔夜菜也比较放心。