1、用料:鲅鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡蛋、面粉、八角、花椒、辣椒、蚝油、生抽、香醋、糖、食用油。
2、酱香鲅鱼的做法步骤:首先将鲅鱼解冻去除内脏和头,然后清洗干净,切成块装盆备用,然后将蒜切成片,生姜切成片,大葱切成细条,然后收入装有切好鲅鱼的盆子里,然后加入适量的盐、料酒,抓匀,腌制大约20分钟,取盆打入一个鸡蛋,加入适量的面粉,然后打散,打成面糊,搅拌至没有干面粉,稀稠适中即可,然后将腌制好的鲅鱼块放到面糊里边裹上面糊,要四周都要裹,并裹均匀为止,然后起锅烧油,将裹好的鱼块放入锅中,小火慢煎,煎至金黄盛出控油备用,另起锅,加适量的油,油热后下入葱姜蒜、八角、花椒和辣椒煸炒,煸香之后,下入适量的甜面酱继续翻炒,炒出酱香味后,加入适量的开水,再加入适量的料酒、蚝油、生抽、香醋、盐、糖拌匀,然后开大火将汤汁烧开,汤汁开后,将煎好的鲅鱼块下入锅中,大火烧开后,转中火,盖上盖焖制,焖至大约10分钟后,打开盖子,改成大火收汁,等到汤汁收至浓稠之后,再加点香醋继续收汁,汤汁收好了之后,关火出锅装盘即可。
3、这样做出来的鲅鱼才酱香浓郁,超级好吃。