1、主料:猪小排(猪肋排)350克。辅料:香菇(鲜)200克。调料:大蒜(白皮)10克,豆瓣酱25克,酱油10克,香油2克。做法: 排骨用水煮一下,去血水,洗净备用,香菇切片, 锅热油,下排骨炒,加郫县豆瓣酱,加老抽酱油上色,加蒜片炒,然后,加入香菇片、稍微没过排骨的水,烧开,小火炖熟,再大火收汁,出锅的时候,再撒几滴香油即可。
2、主料:排骨800克,泡发香菇。做法: 排骨焯水,可以去掉里面的血水,吃时汤清肉鲜;最好用筷子夹出来,别用笊篱捞,那样会把浮沫沾在排骨表面,看着不干净; 因为排骨焯过水,所以要用热水来炖排骨,这样才不会使肉蛋白受冷而紧缩;调味料可以随口味来调整; 香菇提前泡软再炖,易烂而且口感滑溜,泡发的比新鲜的更有嚼头。
3、主料:排骨、香菇、番薯粉。 1排骨,用开水煮一煮,洗干净,香菇提前泡发,排骨和香菇一起放锅里加三碗水,大火十分钟,小火半小时候,加豆瓣酱再煮十分钟,让排骨入味,加番薯粉,收水。