1、原料:排骨、笋干、葱、清水、葱花、姜、卤肉料、冰糖、食盐、生抽、老抽、鸡精。做法步骤:笋干泡1小时以上,反复清洗几次。冷水下锅。开锅煮10分钟,捞出冷水浸泡。排骨冷水下锅焯水。水开即可。洗去浮末备用。葱打结,姜切片,卤肉料和冰糖备用。热锅冷油,放食盐。放排骨翻炒。外表微黄放葱等翻炒均匀。放生抽。放老抽炒均匀。放清水。盖锅盖煮50分钟。开大火。放笋。翻炒均匀,大火收汁。汤汁不多的时候放鸡精。翻炒均匀关火。放葱花。装盘。
2、准备排骨一公斤,笋干,葱,姜,蒜,花椒,八角,盐,生抽,老抽,料酒,白糖,青红椒各一个。笋干事先在水里充分浸泡透,可以提前一夜就泡上,洗净切块。排骨斩块,在水里面浸泡,多换几次水,让排骨排干净里面的血水,淋干水分。葱切小断,姜切丝,蒜切片。炒锅放油,油五成热时,放入花椒、八角和葱姜蒜爆香。放入排骨翻炒至排骨变色出油时,加入笋干块翻炒。加入生抽、老抽、白糖和料酒翻炒。加入开水,没过笋干和排骨,大火炖开后,转中小火炖1小时。放入盐,大火收汁,汁收得差不多时,放入小葱断和青红椒块翻炒均匀即可。
3、准备排骨500克,小竹笋500克,姜3片,葱1根,老抽几滴,生抽1汤匙,料酒100ml,糖少许。排骨切块,竹笋切长段或滚刀,葱切段。烧一锅开水,将排骨放入煮断生,将血水倒掉,排骨冲洗干净滤干。烧锅烧热,加入1汤匙油,油热放入姜片葱段爆香,放入排骨翻炒几下,再放入竹。笋一起翻炒均匀。加入老抽,生抽,料酒,糖,再加入水盖过排骨,大火烧开,加盖中火烧30分钟左右至排骨肉变软。揭开锅盖收汁即可。