1、毛芋去皮洗净。排骨泡水去去部分血水。冷水下锅,加料酒,煮沸后捞去血沫。加入毛芋,大火烧开,转小火再烧15分钟,然后加适量的盐调味就可以出锅了。
2、毛芋削皮,改刀切成条状。排骨放锅焯水,水开再煮2分钟,捞出用清水冲洗干净。锅里放油,油可以多一点,油温7成热,放毛芋油炸,先不要去翻动,等定型后,用筷子轻轻拨动。油炸至毛芋表皮微黄,上锅。放排骨炸至表皮微黄,上锅。锅里放适量油,加蒜炒香,加甜面酱,蚝油小火炒一下。加排骨翻炒,加适量生抽,适量热水,排骨放锅里炖煮,炖至排骨熟透,加毛芋炖煮,煮至毛芋熟,就可以,撒的葱花出锅。
3、排骨浸泡出血水洗净。毛芋头去皮浸泡水中加几滴白醋以免氧化。配菜洗净备用。红酒,剁椒和火锅底料备用。排骨加姜片和料酒焯水捞出备用。锅中入油烧热放入配料和剁椒,火锅底料炒香。加入排骨翻炒均匀,加红酒增香。放入老抽,草果,八角,五香粉继续翻炒。放入开水摸过排骨煮沸。转小火慢炖四十分钟。排骨八成熟放入芋头和胡萝卜,加底盐调味。芋头熟后加入线椒收汁即可。