1、千张结用开水烫一下,排骨焯水备用。锅里倒入油,放入姜片蒜片,八角,葱段炒香。排骨到入,放老抽,料酒,醋,翻炒至黏锅,倒入开水没过排骨,水煮沸后转小火焖煮四十分钟左右。倒入千张结,放盐,再闷煮二十分钟左右,转大火翻炒收汁即可,最后撒上葱花出锅。
2、排骨先凉水浸泡1小时,千张分开做成千张卷,葱分葱白和葱叶。锅加油烧热,先放姜、葱白,炒香后放入排骨和、生抽、老抽、料酒、八角、盐、冰糖,排骨炒至两面金黄。加水将排骨完全浸没,大火烧开后放入千张,再烧开后转入小火炖1小时。放入葱叶后转大火收汤就可以出锅了。
3、排骨浸泡洗净,冷水下锅加料酒适量、姜两片,开盖煮沸,捞出备用。铸铁锅小火预热2分中,加入黄油至融化,放入蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱一勺,爆香。倒入排骨保持中小火翻炒5分钟,让酱香沁入排骨。加入1汤勺老抽、2汤勺生抽、半碗花雕翻炒入味。炒好后,加入一碗清水,如果是普通锅酌情增加。盖上盖子,在盖子上注入清水,这样可以加速锅内的水循环,更好的保持原汁原味,中火炖煮30分钟。半小时后开盖翻炒一下,加入过水的千张扣,放上少许盐,因为豆瓣酱和酱油都是有咸味的,所以少放些盐就可以了,如果水少可以见适量开水。加盖再煮半小时,同样中小火,盖上注清水。半小时后喷香的千张扣排骨就做好啦。