1、鸡蛋三明治。用料:鸡蛋1个、吐司2片、蛋黄酱适量、盐少许、黑胡椒少许。 做法:鸡蛋煮熟,捣碎,可适量保留颗粒感。加入蛋黄酱,少量的盐和黑胡椒调味;吐司切去四条边,夹入鸡蛋,切成三角形或小方块。也可夹入火腿、芝士、黄瓜片等。
2、西班牙土豆煎蛋饼。用料:鸡蛋三颗、土豆一颗、洋葱半颗、黑胡椒粉、盐。 做法:准备食材,土豆去皮切成薄片,用清水冲去土豆片表面的淀粉待用(如果不立刻做,要把土豆片浸泡在清水中防止变色)。洋葱切丝,鸡蛋加盐打散;小点的平底锅放油烧热,放土豆片下去慢慢煎到边缘微微焦黄;倒入洋葱丝,煸炒至出香味,撒入黑胡椒粒(量稍多一点)和盐;把打散的鸡蛋液倒入锅中,先不要动锅子,中小火煎2~3分钟;锅中蛋饼底部凝固定型后,取一个比锅子稍大的盘子,扣在锅上,翻转锅子,把锅中蛋饼倒扣出来在盘子上;把锅子放回灶台,端着盘子沿锅边把盘中的蛋饼慢慢滑入锅中(借助盘子能顺利的把蛋饼翻面而不会弄散蛋饼),再继续中小火2分钟左右,至蛋饼另一面也凝固;出锅后切成小块,能够直接吃,也能够搭配上番茄酱之类的一齐食用。
3、花牛奶发糕。用料:低筋面粉120g、牛奶100ml、蛋清30g、泡打粉4g、植物油30ml、细砂糖50g、干桂花若干。做法:将牛奶+鸡蛋清+细砂糖,混合均匀,使糖融化;低筋面粉+泡打粉,过筛加入,搅拌均匀;倒入油,原则上只要不是味道浓烈的植物油,就都能够;将面糊静置20分钟,醒发一下;20分钟后,倒入干桂花,搅拌均匀;倒入纸杯,或者模具中,7分满。再醒发20分钟;蒸锅内烧开水之后,放入模具。我用的是纸杯,需要放在小布丁模里再蒸,否则面糊会流出来;中火蒸12分钟,关火再焖几分钟。