1、食材:鱼头1个、鱼尾1条、红枣6个银耳1个、盐3克生姜5克、酱油1ml、料酒1ml、油3ml。黄鱼洗干净后,淋干水份,并在鱼身上前后切几刀,易入味。生姜切片,小葱切成中长段,在水里先泡下,让小葱自然卷起来。一个小干辣椒,热锅冷油,先炒雪菜,略为炒下就起锅装盘。在加入油微热后放入生姜和干辣椒。生姜扁出香味,放入小黄鱼。开小火。鱼身要俩面煎黄,不要去动鱼,移动锅就行了。开小火,俩面煎黄后,加入2勺料酒。加入料酒后,继续小火煎下,轻轻移动锅子。放入雪菜,加满清水,开大火煮开。煮开后尝一下口味,咸味和鲜度刚好就不要加盐和味精了。
2、食材:草鱼750g、番茄200g、酸菜100g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、料酒1勺、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、淀粉适量。新鲜草鱼杀择洗干净后去头,去鱼骨。把鱼肉片成厚点的鱼片。把鱼片用料酒、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。番茄去皮切丁、酸菜切小丁。锅里油热后放入葱段炒香。放入鱼骨煸炒,加适量清水。倒入料酒,加少许精盐,大火烧开煮5分钟。把鱼骨捞出,鱼汤倒入干净小盆内备用。另起油锅,放入葱姜蒜片,干辣椒炒香。倒入切好的番茄丁,加少许精盐把番茄炒成糊状。倒入酸菜丁,翻炒均匀。倒入番茄酱,这样炒制出的汤汁清香酸甜,倒入准备好的鱼汤。鱼汤烧开后,下入鱼片,大火烧开即可。