1、首先我们要用温水和面,水不要一次性加上,而是要一点一点加,揉面的时候,要多揉几下,这样才会更酥脆,并且一定不要用开水烫面,这样饼就怎么也不会酥脆了。和面时一定不要放发酵粉,烧饼要的是死面还不是发面,面和好了用保鲜膜覆盖,醒上二十到三十分钟,切记不要醒的时间过长,要不然烧饼就不会起酥了。在醒面的过程中,我们开始做油酥,将适量面粉、胡椒粉、食盐放入一个无水的碗中,起锅烧热油,将滚烫的热油直接倒入油酥碗中,热油一定要没过面粉,我们就会闻到浓浓的胡椒味,其实,我们也可以依照自己的喜好,加一些花椒和大料、八角等擀成的粉,这样油酥味道会更香。
2、随后的擀面是关键,醒好的面团放到面板上,开始擀至,但一定记住面擀的越薄越好,将油酥倒入擀好的面皮上,抹匀,然后可以适当撒一些葱花,将大面皮卷起来,切成一个个的大面剂,用手卷几圈,按压平整,开始擀饼,烧饼起酥的关键在于多层,层数多再加上油酥,用饼铛小火去煎烤,整个烧饼就一定会特别美味。
3、烧饼是国内传统美食,所以现在的做法也有很多改良,比如说肉夹馍,就是就是将烧饼从中间切开,酥脆到掉渣的烧饼,加上剁好的酱肉碎和青椒碎,一口下去,唇齿留香,满足大家的口腹之欲,这个烧饼在家里也可做,非常方便,关键就在于层数要多,油酥又放,烧饼酥香可口,学会出去摆摊都合适哦。