1、羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤。
2、羊肉切小块,焯水去掉血沫。
3、取锅烧一锅做汤底的水,水量自己调整,为了快速将羊肉煨烂,建议使用高压锅。等水烧开后,放入刚刚焯好水的羊肉。这里要注意两点:第一个是焯羊肉时,要冷水下锅;烧羊汤时,要开水下羊肉。
4、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中,要注意少放大料,一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了,大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。
5、加入少量白胡椒粉,可以增鲜。
6、放入孜然,孜然和羊肉绝对是绝配,放入了孜然的羊肉汤,味道无比鲜美。
7、放入十三香,增加羊肉汤的味道。如果家里没有十三香,不放也可以。
8、放入少量的糖,汤可以起到提鲜的作用,不过不要放多,那样汤就变味了。
9、放入一丁点咖喱粉。
10、盖上高压锅盖子,放上加压阀,上气后再继续煨一段时间后即可关火。
11、打开锅盖,放入切成小块的蒜瓣,盖上盖焖上五分钟。
12、最后,放入盐和葱花、香菜,这样羊肉汤就做好了。