1、做法一。原料：猪小排、菠萝、洋葱、青红椒、鸡蛋、姜末、蒜末。做法：排骨入锅，加入适量清水，葱姜和料酒，大火煮开后，小火煮熟；煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净，加入盐，抓匀腌制10分钟左右；菠萝切块儿，用淡水浸泡片刻；捞出，沥干水分备用；洋葱、青红椒切片；番茄酱、白糖、清水和10g湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁；其余湿淀粉加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀成炸糊；腌好的排骨放入炸糊内，挂糊；油锅烧至7、8成热时，下入排骨；炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；起炒锅，爆香姜蒜末；下入洋葱、青红椒片煸炒片刻；下入酸甜酱汁，煸炒至酱汁浓稠；下入菠萝块儿，煸炒均匀；下入炸好的排骨；迅速翻炒至排骨均匀挂上酱汁，即可。
2、做法二。原料：菠萝、排骨、鸡蛋、玉米淀粉、番茄酱、白醋、砂糖、玉米淀粉、蚝油、料酒、生抽。做法：排骨浸泡出血水清洗干净。排骨加入料酒，蚝油，生抽，玉米淀粉抓匀腌制备用。碗中加入番茄酱，一小勺白醋，砂糖，玉米淀粉，加入少许水调成一碗茨汁。菠萝切小块备用。碗中打入鸡蛋和玉米淀粉调成浓稠的面糊。将排骨沾上一层面糊。再均匀裹上一层面粉。热锅热油下锅小火慢炸，炸好后捞出。锅中热油再大火加热，将排骨复炸一下。锅中倒入调好的茨汁煮至浓稠。放入菠萝块。倒入炸好的排骨，翻炒均匀后即可。
3、做法三。原料：排骨250克、菠萝半个、青椒1小块、红椒1小块、黄椒1小块、蒜1瓣、姜1小块、料酒适量、酱油适量、盐适量、油适量。做法：排骨洗净后加盐、料酒、酱油适量拌匀腌半个小时；菠萝切块，放入淡盐水稍浸泡；彩椒切小块； 姜蒜切片；热油锅，炒香姜蒜，然后倒入排骨炒至变色后加少量酱油和盐炒匀；加小半碗水，把菠萝块倒在上面，加盖转小火焖至收汁；最后加入彩椒炒几下至断生即可。
