1、面粉里加点儿盐拌匀。加凉水和成面团,大约饧面半小时后再次揉搓面团,面团会软一些,也会变得更为光滑。揉好后再次饧面半小时。饧好的面团擀成长方形面片,厚度大约7-8毫米。再切成1厘米左右的宽条。把面条分开,每一个都抹上一层油,各个面都要抹到油。盖上保鲜膜,再次饧面半小时。
2、西红柿去皮切丁,鸡蛋打散。猪肉剁成肉末。鸡蛋西红柿加盐炒熟备用。肉末加盐、少许十三香、生抽、几滴老抽炒熟,饧好的面柔软而有韧性。左手持面条,右手从面条一头开始慢慢拉长,用力尽量均匀,不要硬拉。一个长度约10厘米,宽度约1厘米的面条拉长后至少有70-80厘米长,粗细大概3-4毫米,拉好的面入沸水锅煮熟。把面捞到大碗里。加西红柿鸡蛋卤、盛了两勺肉末、焯好的菠菜,一勺辣椒油,最后又淋了点陈醋。拌匀开吃。