1、主料:鱼尾1个,辅料:葱适量、桂皮1个、八角1个、香叶1片、料酒10g、啤酒1瓶、番茄酱15g、黄豆酱15g、鸡精3g、冰糖10g、香菜1棵、香油2g、生抽10g、老抽3g、醋10g、蒜适量姜适量。
2、鱼尾顺向切两刀,呈扇面状,鱼尾表面及切面部分抹料酒,盐。葱姜拍碎,攥出汁,抹在鱼尾,葱姜放在切面之间,这样腌制10分钟。
3、锅中放油,腌制的鱼尾去掉葱姜,油温5成热下入锅中。中火煎2分钟。
4、翻面,继续煎制3分钟左右,两面呈微黄即可。
5、将鱼尾稍稍移动到一边,下入葱段,姜片,蒜片用油小火煸香。
6、将香菜打结,下入锅中,继续小火煸香。
7、大火,加醋,料酒,生抽入味去腥。
8、加番茄酱,黄豆酱,啤酒,老抽,冰糖,小辣椒,烧开,转中小火烧制大约30分钟,直至汤汁粘稠。
9、出锅前捡出各种杂料,关火淋香油即可。