1、骨头先用清水浸泡出血水,浸泡约1个小时左右,中途可换几次清水。
2、莲藕削皮,切滚刀块,有的藕孔里有污泥,用清水冲洗干净,用撒少许盐,抓匀,腌30分钟。
3、锅热后倒少许油,放入姜、八角、桂皮炸出香味后放入骨头翻炒,再加少许盐翻炒。
4、炒至肉变色,肉质发紧时,倒入砂锅中,加入清水至锅的六、七分满,开中火烧开
5、水煮开翻滚后,沿锅边捞出血沫。
6、倒入莲藕,用勺翻动下,把莲藕和肉都翻匀,中火煮开汤后,转小火煨2小时左右,至藕粉即可,调入少许盐,胡椒粉。翻滚着的汤,清香的莲藕加上肉香味,从砂锅盖上的小气孔飘出来。