1、食材:猪脚、料酒、姜葱蒜、油、八角、桂皮、干辣椒、耗油、生抽、青红辣椒。
2、将猪脚洗净,锅中放入清水,倒入猪脚,清水需要盖过猪脚。锅中倒入料酒,放入姜葱,葱需要一根全的,不需要切。盖上锅盖,等水开了,方可开盖,这个时候就不再需要盖上锅盖,等到猪脚变色,便将猪脚捞出备用。
3、锅中倒入少许的油,等油热了,将姜蒜倒入锅中翻炒均匀,再倒入八角和桂皮,翻炒一两分钟,倒入焯好的水的猪脚,进行翻炒。猪脚在放水焖之前,需要炒出生气,将猪脚的油炒出,猪脚一般都是比较肥的,如有不喜欢吃太腻的猪脚,可倒出适当的油。
4、?等到猪脚炒出油,放入干辣椒翻炒均匀后,再加入生抽和耗油还有盐,翻炒均匀,可倒入清水,清水需要刚刚盖过猪脚,盖上锅盖。猪脚焖的时间较长,需转中火进行焖制。焖制十分钟左右后,可倒入青辣椒和红辣椒。继续盖上锅盖焖,大约需要焖上三十分钟左右,可看看肉是否已经焖烂。出锅后撒些葱花,一道黄焖猪脚,完成。
5、小贴士:在焖猪脚的时候,需要开盖翻动猪脚,猪脚焖的时间会较长,要有耐心等待,如喜欢吃微辣的伙伴,小米椒可以选择不放,放些青椒即可。做黄焖猪脚时,要先焯水,跟大厨学了这一招后,做出来的黄焖猪脚果真美味许多。