1、酱大骨头都需要材料:骨头,葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,山楂,草果,小辣椒2个,生抽,老抽,大酱,冰糖。
2、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水,是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法,因原料较大、较多,需要经较长时间的煮炖才能将血水除净,这样容易造成肉味的损失。
3、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋,卤肉等。
4、大骨里的骨髓可以用在超市买到的吸管用来吸。
5、炖的时候也可以多加点汤,用来提取高汤。
6、大骨棒,当然要选猪骨头的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓。