1、准备食材:黑鱼、茄子、葱、姜、蒜、香菜、八角、干红辣椒、盐、米醋、白糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、食用油。
2、具体做法:取一条黑鱼,将鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃都去掉,用剪刀将鱼肚子剪开,将内脏去掉,清洗干净后,切成大块,茄子清洗干净后,也切成大块。
3、热锅加油,油热以后,放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、干红辣椒炒香,翻炒出香味后,放入鱼块,煸炒一下,鱼肉变色后,加入适量的生抽和料酒,放入茄子,加入一勺豆瓣酱,大火翻炒均匀。
4、鱼肉翻炒上色后,加入一瓶啤酒,加入适量的醋,加入适量的盐调味,加入适量的白糖提鲜,滴两滴老抽上色,大火煮开后,转小火慢炖15分钟。
5、小火炖15分钟后,开大火收一下汤汁,将汤汁收浓稠后,关火,将鱼肉装入盆中,撒上适量的葱花和香菜点缀增香,一道营养美味的黑鱼烧茄子就做好了!