1、要准备好相应的佐料:葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底,再倒上稍许色拉油。将鲫鱼均匀的码放在高压锅里。
2、根据自己的口味制作酱汁,倒入高压锅中,酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。先将郫县辣酱炒香,然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐,煮开后倒入高压锅中。将高压锅盖盖好,放上减压阀,放在火上煮,烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可。
3、待锅冷却到一定程度后,打开锅盖,收汁。注意要用文火,不要干锅。收汁后,等鱼完全冷却再将其取出,码放在盘中。这样,一盘美味的焖酥鱼就做好了。