回答不同地区的水稻收割时间各不相同。华北单季稻地区，在清明前播种，4月底至5月初进行移栽，8月初进行收割。东北单季稻地区，4月下旬育种，5月初移栽，10月进行收割。南方双季水稻地区，早稻在4月中旬育种，5月初移栽，7月下旬进行收割；晚稻在7月下旬移栽，10月下旬至11月初进行收割。
一、大米什么时候收割
不同地区的水稻收获时间如下：
1、北方双季水稻地区：第一季在4月中旬育种，5月初移栽，8月初收割，生长期约为104天；第二季水稻在8月初移栽，10月下旬至11月初收割。
2、华北单季稻地区：一般在清明前播种，4月底至5月初进行移栽，8月初进行收割。
3、东北单季稻地区：一般在4月下旬育种，5月初移栽，10月进行收割。
4、西北干旱地区：一般在4月下旬育种，5月初移栽，10月进行收割。
5、南方双季水稻地区：早稻一般在4月中旬育种，5月初移栽，7月下旬进行收割；晚稻一般在7月下旬移栽，10月下旬至11月初进行收割。
6、华东单季稻地区：一般在5月初进行育种，5月中旬进行移栽，10月进行收割。
7、华中双季稻地区：早稻一般在3月底育种，4月下旬至5月上进行移栽，7月中下旬收割；晚稻一般在7月上旬育种，7月下旬至8月上旬移栽，10月底收割。
8、华南双季稻地区：早稻一般在农历2月中旬至2月底育种，3月初进行移栽，6月中旬进行收割；晚稻一般在农历7月中旬到7月底播种，8月初进行移栽，10月中旬收割。
9、西南单季稻地区：一般在3月初进行育种，3月下旬移栽，10月收割。
二、大米质量标准
1、籼稻谷质量标准
（1）等级1：出糙率≥79%，整精米率≥50%，杂质≤1%，水分≤13.5。
（2）等级2：出糙率≥77%，整精米率≥50%，杂质≤1%，水分≤13.5。
（3）等级3：出糙率≥75%，整精米率≥50%，杂质≤1%，水分≤13.5。
（4）等级4：出糙率≥73%，整精米率≥50%，杂质≤1%，水分≤13.5。
（5）等级5：出糙率≥71%，整精米率≥50%，杂质≤1%，水分≤13.5。
2、粳稻谷质量标准
（1）等级1：出糙率≥81%，整精米率≥60%，杂质≤1%，水分≤14.5。
（2）等级2：出糙率≥79%，整精米率≥60%，杂质≤1%，水分≤14.5。
（3）等级3：出糙率≥77%，整精米率≥60%，杂质≤1%，水分≤14.5。
（4）等级4：出糙率≥75%，整精米率≥60%，杂质≤1%，水分≤14.5。
（5）等级5：出糙率≥73%，整精米率≥60%，杂质≤1%，水分≤14.5。
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