腊鱼要晒多久可以吃
天气好的情况下腊鱼一般晒3-4他左右就可以,但是在晒腊鱼的时候注意勿放置于阳光直射处,应放置于阴凉通风处,直至腊鱼风干即可。
腊鱼用什么鱼腌比较好
原则上来说,腌制腊鱼时,可选择的鱼类比较多,从体型几十斤的大青鱼,到大拇指大的小鱼都可以用来腌制腊鱼,只不过小鱼做菜容易入味,一般没什么人会把小鱼做腊鱼的。
所以在选择腌制腊鱼的鱼类时,以肉厚,做菜不容易入味的鱼类为主,个头越大越好。这些肉厚的鱼类,比如大青鱼,本身吃鲜鱼并不好吃,但做成腊鱼后,味道反而更加好吃且耐存放。
腊鱼的腌制方法
第一步,新鲜的草鱼.青鱼洗干净后去掉鱼头,因为鱼头晒干的话都是骨头没有可食性。中间破开成两半,但不要断开。
第二步,把鱼表面水分晾干大概20分钟
第三步,锅中放盐,放适量花椒小火慢炒五分钟。盐的比例是1000克鱼配100克盐。
第四步,将盐均匀涂抹在鱼身的每个部位
第五步,将鱼放在盐水缸里腌制两天左右。
第六步,将腌好的鱼放在太阳底下晾晒三天。要注意天气变化。
第七步,将晾晒三天好的鱼放在火炕上熏制一个星期。香喷喷美味的腊鱼就做好了。
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