菲力牛排

菲力牛排因为稀有所以珍贵，一头牛大概7~800公斤，真的可吃的肉约有400公斤，而一头牛的菲力却只有4公斤，这样的说明足以证明菲力牛排何其珍贵稀有，「地狱厨神」高登·拉姆齐 更美誉称之是牛排界的「劳斯莱斯」，其特色是非常非常非常(说叁次)软嫩，这部位没有丰富的油脂却非常软嫩，主要是因为菲力牛排取自牛一生当中几乎不会运动到的部位，也就是「腰内肉」，牛排香气是来自于油脂，所以少油脂的菲力香气会比较不明显，料理时会建议使用香料、大蒜、奶油等增加风味，料理熟度是3分千万不要超过5分，过熟菲力会变得乾柴，这样就浪费了一块珍贵的高级牛排，如果你没吃过菲力，真的值得你到牛排餐厅点来吃看看，买牛排时选菲力的确成本较高，但如果可以练习料理菲力，那么肯定可以省下不少餐厅的费用，可以买更多的菲力牛排。

肋眼牛排

喜欢肉感重一点的朋友，买牛排时可以选择肋眼牛排，肋眼牛排是所有牛肉部位中嫩度仅次于菲力牛排的部位，肋眼牛排的嫩度来自于丰富油花，分布得像大理石一样均匀，料理时候油脂会渗透到肉质纤维裡面，所以在吃的时候会有爆汁的口感，而油脂会产生浓郁香气，融化在您口中超级美味，因为肋眼是非常嫩的牛肉，建议熟度不要超过5分熟，如果搭配火烤方式美味更胜一级，露营、中秋烤肉活动十分推荐。

老饕牛排(Ribeye Cap)

肋眼牛排又分成「老饕」跟「肋眼心」，所谓的「老饕牛排」就是肋眼的上盖，看起来像盖子也被称为「上盖肉」，占了肋眼排的很小部分，每头牛的量少所以珍贵，一头牛只能做12份8盎司的老饕牛排，兼具嫩度和油花，风味十足，买牛排的时候如果是买肋眼牛排，煎的时候可以透过技巧，适时控制「老饕」与「肋眼心」的熟度，可以一块牛得到两种不同享受，老饕软嫩多汁，肋眼心则肉感肉香都非常浓郁，至于要怎么煎?整块可以先一起煎，时间差不多的时候依靠肉与锅贴面角度，刻意减少「老饕」与锅子的接触面积，让老饕不要过熟。

牛小排

牛小排是买牛排时最常选择的牛排，但实际上外国人认定牛小排不太算是牛排的一种，牛小排可以分为「带骨牛小排」和「无骨牛小排」，牛小排肉质扎实有筋，建议料理熟度是7分到全熟，不然太生的牛小排会像在吃橡皮筋，很难咬断，煮的比较熟的牛小排尤其是煎过之后的，肉筋会变的非常酥脆香气十足，是其他部位难有的口感，随便料理就多汁又酥脆，是料理初学者首选的不败部位，尤其推荐带骨牛小排骨旁边的小碎肉啃起来风味绝佳，下次买牛排的时候您一定要试试。

纽约克牛排

另一个买牛排的热门选择是纽约客牛排，纽约客牛排是练习煎牛排的入门部位，有人说因为外型像美国领土故得此名，又称作Club Steak。特色是油花分布非常均匀，肉质偏扎实有口感，吃起来有丰富肉感，料理熟度建议3到7分，任何熟度都有不一样风味，价格也较亲民，煎牛排初学者可以买来练习熟度掌控，也不容易煎坏牛排伤荷包。

丁骨牛排

餐厅常常看到丁骨牛排这个菜单，但是买牛排的牛排清单就比较少看到，丁骨牛排是由一块纽约客和一块菲力牛排组成的，中间有明显的T型的骨头把其分成两部分，把丁骨牛排拆开分别就是「菲力牛排」和「纽约克牛排」，若您想吃到菲力牛排精瘦鲜嫩，纽约克牛排具嚼劲及油花的双重风味建议可以点此牛排，可说是两个愿望一次满足的最佳选择，建议料理熟度是3分到5分熟，带骨牛排如果可以火烤就尽量用火烤方式料理，骨边小碎肉充满焦香味，啃起来风味绝佳。

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