白萝卜去皮好还是不去皮好
白萝卜一般建议连皮一起烹饪,白萝卜除了白嫩嫩的肉以外,从叶到皮都是非常有营养的,而且白萝卜皮含有的维生素C是萝卜本身的2.5倍,还可以有效改善咳嗽或是喉咙痛。
而且植物的外皮最接近太阳,合成抗紫外线物质的能力高,通常也是抗氧化能力最强的部份,只要清洗乾净,应尽量利用。
白萝卜怎么挑
白萝卜最好拿起来有沉甸甸的感觉,太轻的多半是「空心萝卜」,口感不佳。也能用手指轻弹一下萝卜,声音轻脆的品质比较好。
买回来的萝卜立即烹煮食用最新鲜,如果要存放,可以洗净削皮,放进冰箱冷藏2~3天,但风味及口感会渐渐变差。
白萝卜的营养功效
1、护肝、保肝
适度摄取新鲜的萝卜汁或相关萃取物,能帮助获得其富含的硫化物、酚和萜类化合物,发挥降低人体GOT与GPT(肝发炎指数)、减少肝臟发炎状况, 避免脂肪肝持续恶化的保肝作用。
2、抗癌
过去歷年来的动物实验也发现,白萝卜中富含的芥子油苷、异硫氰酸酯成分,有利于清除能促进癌变的自由基、诱导癌细胞凋亡。若能适度食用白萝卜及其相关萃取物,对于对抗肝癌、结肠癌、乳腺癌、子宫颈癌、肺癌和前列腺癌有一定助益。
3、辅助稳定血糖
该研究也指出,适度补充白萝卜萃取物,能促进脂联素的合成,提升胰岛素敏感性、促进其正常作用,让身体对葡萄糖的吸收、利用顺利运行,发挥稳定血糖的益处。除此之外,另一篇发表于2017年《Nutrients》期刊的研究也 提到,动物实验发现,大鼠在摄取萝卜后,能增强其身体的抗氧化防御机制、降低身体发炎反应、促进葡萄糖代谢,以及减少肠道对葡萄糖的吸收能力,有辅助血糖稳定的作用。
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