致癌
牛肉与猪肉、羊肉一样,都被归类为「红肉」,目前世界卫生组织已将红肉列为2A级「可能致癌物」,不宜过量摄取;尤其是红肉加工品,例如:培根、香肠、腊肉、热狗等,对人体健康的影响更大。
研究已证实,摄取过量会提高大肠直肠癌的风险。需注意的是,吃牛肉除了要控量之外,也要小心烹调方式,牛肉中的蛋白质容易变性,高温烹调会产生多环芳香烃等致癌物质,因此吃牛肉建议尽量避免烧烤形式。
高血脂
红肉富含饱和脂肪。摄取过多的饱和脂肪和反式脂肪,容易增加坏胆固醇(低密度脂蛋白,LDL)、降低好胆固醇(高密度脂蛋白,HDL),使胆固醇沉积在血管壁,提高心血管疾病的风险。
依据美国心脏协会建议,每人每日饱和脂肪摄取量需小于一天总热量的10%。
肥胖
牛肉属于蛋白质食物,平均1两重约为55大卡,但会依其部位不同而在热量上有所差异,若摄取过量容易导致体重增加,增加肥胖风险。每1公克蛋白质含4大卡热量;一般来说,成人每日的蛋白质建议摄取量为「每公斤体重×1公克」。
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