上香是一种经过许多年的传承和积累的宗教仪式，不同的宗教和民间信仰可能会有一些不同的规矩和忌讳。以下是一些较为普遍的规矩和忌讳：

1. 时间选择：一般认为早上燃香效果较好，因为此时人们心境较为清净，神灵也比较容易得到感应。一些场合（如丧葬仪式）可能会有特定的时间要求。

2. 洁净：进行上香前，要保持自身的洁净，包括身体的清洁和心灵的净化。还要保持场地的干净整洁。

3. 衣着：一般来说，上香时要穿上整洁、庄重的服装。

4. 香火顺序：一般是先点燃香，再献上鲜花或水果，最后才是香烛。

5. 献香方式：要将点燃的香烛插在香炉中，把点燃的香点到香炉中，尽量避免直接点燃的香靠近自己的嘴巴，以免造成伤害。

6. 烟雾处理：烟要向自身的身前吹吐，不要吹向神龛，以免烟雾熏进神龛。

7. 忌讳：避免说一些不吉祥的话语，避免嬉笑、打闹、吸烟等行为。在进行上香时要安静，专心致志。

8. 忌讳双手捧香：一般来说，双手捧香是给佛祖、神明献上的，对于一些祖先牌位或者个人信仰，上香时一般是单手点燃香烛。

需要注意的是，不同的宗教和民俗风俗可能有不同的规定，因此上香时最好还是根据实际情况和具体信仰方式来执行。