回答剥壳：剥掉茭白的外表皮进行下一步处理，如果剥开的茭白比较嫩就无需去皮，因为皮中含有丰富的膳食纤维，对人体健康有利。去皮：如果是老的茭白就必须要去掉表皮，因为坚硬的表皮会影响口感，一般顶端比较嫩的地方不需要去皮，靠近底部需要用刀具切除茭白的老梗。
一、茭白如何处理
1、剥壳
现在市场上售卖的茭白有的去除了叶子，有的没有去除叶子，茭白的叶子为绿色，与玉米的外壳差不多，这一层叶子必须要去掉，否则没办法处理茭白，因此在食用前要像剥玉米那样剥掉茭白的外表皮，然后进行下一步处理。如果剥开的茭白比较嫩，就不需要进行去皮，因为皮中含有丰富的膳食纤维，有利于人体健康。
2、去皮
一般鲜嫩的茭白是可以不用去皮食用的，但是如果是老的茭白就必须要去皮，如果不去皮的话，坚硬的表皮会影响口感，通常顶端比较嫩的地方不需要去皮，靠近底部要切除老梗，去皮的方法比较简单，选择常用的厨房刀具沿着茭白的表皮方向将其削掉即可，没有太高的操作要求。
二、茭白需要焯水吗
1、茭白可以焯水也可以不焯水，这对于最后制成的菜品口味没什么太大的影响，但是茭白中的草酸含量高，如果想让人体更好的吸收营养，那么建议在吃茭白时进行焯水处理。焯水的方法比较简单，直接将切好的茭白加入到烧开的水中煮烫1分钟左右，然后就可以捞出来过冷水并沥干。
2、当然茭白要不要去皮还是根据个人的烹饪要求而定，如果想把茭白切丝做菜食用，建议去皮比较好，因为去皮后切丝更加方便，如果想炖煮茭白也可以不用去皮，直接切成滚刀块就可进行炖煮。
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