回答辣椒在生长期间遭遇0℃以下低温时，就会发生冻害。冻害一般有四种情况，一是苗床内个别植株受冻；二是幼苗尚未出土，在地下全部被冻死；三是生长点或子叶节以上3-4片真叶受冻，叶片萎缩或干枯；四是植株生育后期，当温度上升到0℃以上后，开始表现出症状，初为水浸状，果面出现凹陷斑，持续一段时间后会腐烂。
一、辣椒多少度会冻死
1、辣椒生长期间遭遇0℃以下的低温时，就会发生冻害，一般有四种情况，一是苗床内个别植株受冻；二是幼苗尚未出土，在地下全部被冻死；三是生长点或子叶节以上3-4片真叶受冻，叶片萎缩或干枯；四是植株生育后期，果实在田间或挂秧保鲜，或者运输期间受冻，开始并不表现症状，当温度上升到0℃以上后，症状开始表现，初为软化，水浸状，果面出现凹陷斑，果皮失水皱缩，持续一段时间造成腐烂。
2、辣椒作物是非常柔弱的农作物，温度在8℃以下就不会生长了，长期遭遇5℃以下0℃以上低温时，会在近叶柄处出现黄色花斑，并且叶绿素会减少，以及植株生长缓慢的低温障碍，称为冷害，发生冷害植株的叶缘、叶尖会出现水渍状斑块，叶组织变成褐色或深褐色，后呈现青枯状。
3、在持续的低温下，辣椒的抵抗力会减弱，容易发生低温型的病害或产生花青素，导致落叶、落花和落果，0-2℃的范围内就可能会发生冷害，0℃持续12天，果面会出现大片无光泽的凹陷斑，就像被开水烫过一样，4℃持续18天也会出现相同的症状。
二、防止辣椒冷害和冻害的主要措施
1、选择耐低温的品种种植，生产和育苗要采用性能比较好的设施，出现降温时要进行补温，并加强保温。
2、改进育苗方法，利用人工控温育苗方法，如电热温床等，对于解决秧苗受冻问题效果较好。
3、使用抗寒剂，合理增施磷钾肥，在秧苗时喷施0.5-1%的葡萄糖或红糖水，可以增加抗寒力，在3-4叶期时喷施2次（间隔7天）的0.5%氯化钙溶液，能够增强抗寒性。
4、寒潮期间要严密的覆盖苗床，进行保温防冻，在短时间通风换气时，要防止冷风直接吹入床内伤苗，夜晚要加盖草帘保温、防结冰，可以将稻草枯叶撒在秧苗上，寒潮过后再清除，苗床上盖的草帘应当保持干燥，在下雪天雪停后，要及时的将雪清除出育苗场地。
5、避免秧苗徒长增强秧苗抗寒力，在寒流来临前要尽量揭去覆盖物，让苗接受锻炼和多照光，在雨雪的低温期间，要尽量利用天气放晴的间隙，揭掉草帘，让辣椒苗照到阳光，雨雪停后猛然转晴时，中午前后要在苗床上盖几块草帘，避免秧苗失水萎蔫。
6、床土湿度大，秧苗易受冻害，所以寒潮来临前要控制对苗床浇水，床土过湿时，可以多撒一层干草木灰用来吸湿。
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