杏鲍菇吃起来的口感很好，肉质比一般的蘑菇也要厚一些，所以深受消费者的喜欢。杏鲍菇里面含有的维生素很丰富，所以常食用它对人体的好处还是很多的。不过它在吃的时候不能乱吃，也是有很多需要注意的地方的。
杏鲍菇的功效与作用
1、祛脂降压。杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、提高免疫力。杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
3、消食。杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。
4、降压作用。经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，且有明显的降血压作用。
5、防病。对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用。
6、美容养颜。因为杏鲍菇营养丰富，常吃可以改善身体新陈代谢，对美容养颜很有帮助。
7、抗癌。经研究发现，使用杏鲍菇具有一定的抗癌作用。
杏鲍菇的禁忌
1、要熟透才能吃。杏鲍菇是一种活性的菌种，如果不经过烹调就马上食用，容易引起中毒。所以杏鲍菇一定要熟透后再吃，煮熟后的杏鲍菇营养又美味。
2、禁忌人群。一般人群均可食用，特别适合心血管疾病患者、癌症患者、体弱人群、便秘者、食欲不振、消化不良者食用。但湿疹患者忌食。
3、如果是干的杏鲍菇，在烹调前，最好先用60℃—80℃的热水浸泡一会儿, 使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃的时候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就乏味了。也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中，这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液, 烧好后味道会更加鲜美。
杏鲍菇的营养价值
杏鲍菇营养非常丰富，含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、各种人体所需矿物质及多种矿物质，是一种营养价值极高的食用菌。其中活性多糖含量高达6.3%，还富含八种人体必需的氨基酸。可以促进消化、降三高、增强免疫力、防止心血管疾病等等。
杏鲍菇的挑选技巧
1、闻味道。好的杏鲍菇闻起来无异味，且带着一股淡淡独特杏仁香味。杏鲍菇就是因其独特的杏仁香味得名的，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下味道，不要与一般的平菇混淆。
2、比长度。挑选杏鲍菇要看它的长度，一般我们公认的12-15CM的杏鲍菇是最好的，这个长度的杏鲍菇往往品相也比较好，如果超过15CM往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好，但营养成分是完全一样的。
3、摸手感。好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的，摸起来不过于干脆、水份充实，这样的杏鲍菇才会新鲜，肉质也比较肥厚，咬起来脆嫩无比。
4、试含水量：有些商贩为了增加蘑菇分量，会给蘑菇泡水，用手挤压就会发现，这样的蘑菇容易变质。
5、看成熟度：勿买过分成熟的蘑菇，7～8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。
杏鲍菇里面含有的一些特有成分，在消食、去脂、降压、美容等方面的功效非常显著。但是吃的时候一定要熟透，否则会引起中毒的反应。平时在购买的时候还要要学会分辨它的好坏，好的杏鲍菇才会有高的功效哦！
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