1、温度范围：温度在23℃以上时，营养物质积累量减少，叶片纤维素含量增加，产量和品质下降。温度在25-30℃之间时，韭菜生长速度增加逐渐变缓。温度在30-35℃之间时，韭菜生长速度逐渐下降。温度在35℃以上时，韭菜基本停止生长。2、适宜温度：种子发芽适宜温度为15-18℃，幼苗期韭菜生长适宜温度为12-24℃，茎叶生长期适宜温度为12-24℃，抽薹开花期适宜生长温度为20-26℃。
一、韭菜多少温度停止生长
1、韭菜属于耐寒不耐热的蔬菜，当温度超过23℃时，营养物质积累量减少，叶片纤维素含量增加，产量和韭菜品质下降。当温度为25-30℃时，随着温度的增加，韭菜生长速度增加逐渐缓慢。当温度超过30-35℃时，韭菜生长速度逐渐下降。当温度超过35℃时，韭菜停止生长。
2、韭菜适宜生长温度为13-22℃左右。
3、韭菜种子发芽的适宜温度为15-18℃，最低温度为2-3℃。幼苗期时，韭菜的生长适宜温度为12-24℃，当温度超过25℃时，生长发育不良。茎叶生长期时，适宜温度为12-24℃。抽薹开花期时，适宜生长温度为20-26℃。
二、韭菜种植方法
1、育苗
（1）苗床准备
①苗床选择土壤疏松肥沃、排灌性能良好，并且在3年以内没有种植过葱蒜类作物的地块。
②在前茬作物收获之后，结合整地，每亩地施加500kg腐熟优质有机肥以及50-60kg的三元复合肥。
③整平土地，做畦（畦宽1.6-2m左右，长8-10m左右）。
（2）种子处理
①在播种之前，对种子进行筛选，剔除掉混杂在优质种子中的瘪种、病种，然后晾晒2-3天左右。
②晒种结束后，使用40℃温水浸种24小时左右，然后捞出洗净晾干，用湿布包裹好，转移至20-25℃的环境下进行催芽。大约3天过后，80%种子露白，此时即可播种。
（3）播种
①当地温稳定在10-12℃以上时进行播种。
②播种前，在畦内浇施一次底水，水层深度约为7-8cm。等到水渗透后，均匀播种，每平方米的用种量为10g左右。
③播种结束后，覆盖1-2cm厚的土壤，并在畦面上覆盖地膜，可以提高土壤温度，并起到保墒的作用。
④当30%左右的种子出土后，将地膜撤掉。
（4）管理
①出苗之后，保持土壤湿润，当幼苗长至4-6cm时，及时进行浇水，后续每隔5-6天左右浇水一次。
②当幼苗长至10cm的时候，每亩地使用10kg尿素兑水稀释冲施。
③当幼苗长至15-20cm的时候，每亩地再次使用10kg尿素兑水稀释冲施。
2、土地整理
（1）选择合适地块进行移栽定植。
（2）前茬作物采收后，结合整地（深耕深翻25-30cm左右），每亩地施加4000-5000kg优质土杂肥，然后整平做畦，畦宽1.6-2m左右，长20-25m左右。
3、移栽定植
（1）当韭菜植株长至20cm左右，或者是幼苗过于拥挤的时候进行移栽定植，一般以出苗后50-60天左右为定植的标准。
（2）定植时间不宜晚于7月上旬，否则幼苗遭遇高温多雨季节，很难成活。
（3）定植行距为20-25cm左右，墩距为15cm左右，每墩韭菜苗25株左右（可以适当缩短墩间距离，但是需要相应的减少每墩的苗数），每平方米移栽800株。
（4）移栽操作：将幼苗刨出，然后剪掉须根先端，仅仅保留2-3cm左右，然后再剪掉部分叶片先端，减少叶面蒸发面积，最后按照提前规定好的间距挖穴或开沟移栽，并用土将韭墩四周压实。每个穴内移栽的幼苗要求鳞茎齐，株间紧凑，鳞茎顶部埋入土中3-4cm左右（定植过深，生长不旺，定植过浅，容易跳根）。
4、定植当年的管理技术
（1）在移栽定植后，立即浇水，保证幼苗成活。
（2）当新叶出现，新根发生的时候，每亩地随水冲施25-30kg尿素。
（3）8月中旬的时候，每亩地追施1000-1500kg腐熟厩肥或200kg饼肥，追肥后浇水，后续每隔5-6天浇水一次。
（4）9月中旬的时候，每亩地施加25-30kg尿素或者是50-60kg的三元复合肥，土壤湿度以土壤见干见湿为宜。
（5）在土壤封冻之前，浇施足够的封冻水，保证植株安全越冬的同时，促进来年嫩芽的萌发。
5、定植第二年及以后的管理技术
韭菜在长至第二年以后，每年的管理方法基本相同。
（1）早春时分，为了提高土壤温度，促进萌芽，应当将畦面上的枯叶以及杂草清理干净。
（2）在畦面上铺撒2-3cm厚的新土，可以延长韭菜的寿命，促进韭菜新根的生长发育。同时，每亩地施加2000-3000kg腐熟有机肥。
（3）当韭菜新芽出土之后，浇施一次人畜粪水。等到植株长至15-18cm左右时，浇水。
（4）收获后2-3天左右，施肥浇水。后续每收获一次，每亩地随水冲施30kg尿素。
（5）夏季的时候，注意田间排水，同时注意加强通风。秋季为韭菜生长旺盛时期，此时应当加强水肥管理，促进韭菜旺盛生长。
（6）在韭菜凋萎前50天左右，停止韭菜收割，让韭菜自然凋萎，将营养转移到根中，为来年春天韭菜茁壮生长打下基础。
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