1、温度：发菌适宜温度为20-25℃，子实体生长适宜温度为8-12℃。2、湿度：菌丝生长阶段，培养物料含水量要求为65-70%，子实体原基形成阶段和子实体生长阶段，空气相对湿度分别控制在85%、90%左右。3、空气：原基形成阶段和子实体生长阶段，二氧化碳所需浓度分别为12.3-60μmoL/L、210-600μmoL/L。
一、金针菇的生长环境
1、温度
（1）金针菇发菌适宜温度为20-25℃，子实体生长适宜温度为8-12℃，当温度高于12℃时，菌柄细长，盖小。
（2）昼夜温差大有利于金针菇子实体原基的发生。
2、湿度
菌丝生长期间，培养物料含水量要求为65-70%。子实体原基形成期间，空气相对湿度要求为85%左右。子实体生长期间，空气相对湿度要求为90%左右。
3、空气
（1）在菌丝生长期间，保持微量通风即可满足菌丝生长发育需求，但是在子实体形成期间需要消耗大量的氧气。
（2）在原基形成阶段，二氧化碳所需浓度为12.3-60μmoL/L，子实体生长阶段，二氧化碳所需浓度为210-600μmoL/L。
4、光照
（1）菌丝体和子实体在黑暗条件下均能生长，但是菌盖的生长速度慢而小，往往形成畸形菇，而微弱的散射光则可以刺激菌盖生长。
（2）光线过强时，菌柄生长会受到抑制。
5、ph
菌丝生长ph范围为3-8.4，适宜ph为4-7，子实体生长适宜ph为5-6。
二、金针菇种植方法
1、栽培基质
（1）配方一：棉籽壳80%，麸皮15%，玉米面4%，石灰1%。
（2）配方二：棉籽壳88%，麸皮10%，石灰1%，蔗糖1%。
（3）混合物料的ph控制在6-6.5之间，含水量控制在63%左右（用手抓握一把物料，指缝之间露1-2滴水）。
2、灭菌、接种
（1）选择使用直径约17cm，长度约34-35cm的低压聚乙烯塑料袋，将物料装好后，利用高压灭菌处理4小时左右或常压灭菌24小时左右。
（2）等到塑料袋温度降低至25℃以下时进行接种，一般每瓶三级菌种可以用于20-30袋的接种。
（3）接种用具在使用前需要使用75%酒精进行消毒，接种箱需要使用气雾熏蒸消毒盒灭菌处理30分钟左右。
3、发菌
将菌袋转移至通风避光，温度为18-25℃的环境下进行培养，大约24小时后，菌丝开始萌发。大约40-50天后，菌丝长满菌袋。
4、出菇
（1）菌丝长满菌袋后，开袋出菇。如果是两端均有接种的菌袋，先松开菌袋一头扎口，这样有利于子实体生长。
（2）出菇棚温度控制在8-13℃左右，空气相对湿度控制在90-95%左右，每天通风换气并提供微弱的散射光。
（3）当现蕾后2-3天，菌柄长至3-5mm，菌盖犹如米粒大小时，在接下来的5-7天内减少喷水或停止喷水，空气湿度控制在75-80%左右，温度控制在6-8℃之间，促使菇蕾生长整齐。
（4）后续温度控制在8-12℃，空气相对湿度控制在80-90%，并减少通风换气。
（5）菌盖开伞度达到30%左右，菌盖直径约为0.8-1.5cm，菌柄长度约为15-20cm时进行采收。
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