说到四季豆大家还是非常熟悉的，它就是平时生活中最常见的也是最常吃的一种蔬菜，但是我们经常听到大家说，四季豆没炒熟吃的话会中毒的，到底是不是这样呢？下面就和小编一起来了解一下吧！
芸豆没炒熟会有毒吗？
芸豆，又称芸扁豆、四季豆、刀豆、菜豆、棍豆、梅豆角等，中毒多因进食炒、煮不透的芸豆所致，传统认为多发生于秋季。
中毒原因
芸豆是人们四季普遍食用的蔬菜，其中毒一年四季都有发生，但在下霜前后多发。大量的事实表明，芸豆的中毒主要与烹调制做方法不当有关。如吃芸豆包子、饺子、馅饼、急火炒芸豆及各种凉拌芸豆等，都容易引起中毒，而吃熟透的焖芸豆从未发生过中毒。这是因为生芸豆所含的毒性物质可被持续高温破坏，加热不充分而毒素未被破坏，食入后就可引起中毒。所有引起中毒的芸豆均有一个共同的特点，就是“菜豆颜色尚未全变，嚼之生硬豆腥味浓”。
芸豆其实就是四季豆
芸豆：为四季豆的一种。
四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常见的为：芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。
女人吃四季豆的好处
1、消暑
夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。
2、健脾胃
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。
3、适合心脏病人食用
四季豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血压、低血钾症和忌盐患者食用。
4、美容作用
食用四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。
5、提高免疫力
四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力。
6、抗肿瘤
四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
7、促进骨折愈合
同时，四季豆可刺激骨髓的造血功能，保护和提升细胞，增强患者的抗感染能力，诱导成骨细胞的增殖，促进骨折愈合。
通过以上小编的介绍想不大家都知道了，四季豆如果烹饪的方法不当确实会引发中毒的，因此对于喜欢吃四季豆的朋友先要了解一下它的做法以及它的食用禁忌，以免食用不当引起中毒的现象。
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