香芋是生活中很常见的一种食物，它因口感好且食用价值高而深受广大消费者的喜欢。很多人将香芋购买回家之后，并不知道应该怎么保存，特别是去皮之后的香芋，在保存上面也是有一些技巧的。下面我们就一起来看看吧！
香芋削皮后怎么保存
1、去皮香芋和去皮土豆一样，之所以发红或发黑，是因为含有一种叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸与空气中的氧，被氧化才变色。除了颜色不雅以外，并不产生有毒有害成分。
2、用盐水泡，是可以解决变色的问题，但如果想要做甜食，就不妥了。其实直接用清水漂起保证与氧气隔绝就行了。另外还有一个方法，就是加入少许小苏打（主要成分NaHCO3），是一种使用碱，可以中和鞣酸，使其破坏，从而避免发黑。
3、最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。若做甜食，可将香芋切片蒸熟再冷藏，烹调时，直接用果汁机打碎成泥再加热即可。
香芋可以切片冷冻吗
香芋可以切片了冷冻保存，不过要经过油炸一下。其具体做法为：香芋去皮后切成块状。再把切成块的香芋放进热油中炸至表面呈金黄色，炸酥的香芋放凉后，放进冰箱冷冻保存。
香芋的保存技巧
1、放在通风处。买回家的干香芋最好是放在阴凉干燥的地方，直接放在外面就可以了，不需要袋子包好，如果比较多的话可以放在一个纸箱里，然后放在一个同通风的地方就可以了，香芋最好的存储温度是十度到十五度的样子，在七度以下容易腐烂，高于二十五度也是容易腐烂的，所以一定要把握好存储的温度。
2、千万不要放冰箱。很多人也许最先考虑的就是放在冰箱里面，所以基本上大部分人都会将香芋放在冰箱里，可是大部分人会发现香芋放在冰箱里面也烂得很快，那是因为香芋受不了低温，温度太低容易冻坏，就算不冻坏也容易腐烂，所以香芋是不能放在冰箱里的。
香芋怎么挑选
1、看外表。拨开香芋的毛皮，仔细观察看有没有霉烂、干硬、斑点等现象，体型还要匀称，没有破损，这是优质香芋的必备条件。
2、新鲜度。新鲜的香芋，常常带着泥土的气息，而且捏起来比较硬，发软就表明不太新鲜了。
3、用手掂。大小一样的两个香芋，用手掂一掂，份量越轻，表明淀粉含量高，水分少，这样的香芋吃起来口感发面，如果分量重，口感就会差一些。
4、看沙眼。如果香芋的根部附近，有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，就证明香芋吃起来够面够粉；如果表面看起来比较光滑，则口感不会好。
5、看根部。用刀在香芋的根部划开一个小口，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，表明为上品香芋。
6、看纹络。一般大个儿的香芋，商家会切半出售，这时就要看它的横切面，紫红色的纹理越密越好，说明香芋吃着粉面，断面的纹络越稀疏的，空白处越多的，说明香芋不好吃。
香芋在去皮之后，可以用油炸一下，然后再保存。不要讲它直接放置在冰箱里面，这个可能会引起它变黑的情况。如果是整个完好没切开的香芋，直接放在阴凉通风的地方就行了。
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