我国栽培的油菜类型一般可分为白菜型油菜、芥菜型油菜、甘蓝型油菜。
白菜型油菜：植株矮小，茎秆纤细，叶片光滑呈椭圆形，有北方小油菜与南方油白菜之分。
芥菜型油菜：植株高大，叶片上有明显的长柄，花朵小且稀，耐瘠性强，多种植在西南和西北。
甘蓝型油菜：株体较大且生育期较长，叶面平滑，不仅能用来生产食用油，其饼粕还能作为动物饲料。
一、白菜型油菜
1、白菜型油菜（小油菜）是由我国西北地区的大白菜演化来的，其植株矮小，分枝比较小，茎秆纤细，拥有薄且光滑的叶片，形状为椭圆形，生育期短且成熟比较早，虽然耐瘠薄，但是抗病力弱、生产潜力小且稳产性差。
2、一般可以将白菜型油菜分为北方小油菜与南方油白菜，北方小油菜的叶子呈椭圆形，具有明显的琴状缺刻，而南方油白菜的叶片比较宽大，颜色淡，一般不具有琴状缺刻。
二、芥菜型油菜
1、芥菜型油菜的植株高大且分支多，拥有细小的籽粒，颜色多为金黄色或者暗红色且含油量高，在叶片上有明显的长柄，叶面皱缩且长满刺毛与淡淡的蜡粉，它继承了芥菜张牙舞爪的气势。
2、芥菜型油菜的花朵小且稀，花瓣窄小且相互分开，因为它具有耐瘠性强等特点，所以在过去，一般多种植在西南和西北，同时该类型的油菜也具有一个弱点，即产量低，所以它的种植面积已经越来越小。
三、甘蓝型油菜
1、甘蓝型油菜的株体比较大，发育中等，生育期比较长，在我国长江中下游流域大量种植，同时它的用处也比较多，不仅可以用来生产食用油，也可以当做动物饲料，这是因为其饼粕富含蛋白质。
2、甘蓝型油菜的叶质与甘蓝相似，叶面平滑且一般不被刺毛，或者在苗期少被刺毛，成长叶一般无刺毛。它的种子比较大，千粒重一般为3.5-4.5g。种皮的颜色一般为红褐色，部分种皮的颜色为土黄色，且种子含油量高，一般为35-45%，最高一般可达55%以上。
