鱼的鲜美有营养是众所周知的事情，大家食用鱼之前，最烦恼的应该就是如何处理和清洗鱼了。好吃的鲶鱼有一层粘液，很难处理。那么，鲶鱼要怎么杀呢？有什么需要注意的呢？接下来，就跟着小编一起来学习下吧。
鲶鱼怎么杀
1、准备好一条鲶鱼，用菜刀敲击头部把鲶鱼敲晕；
2、把鱼翻过来用食指和拇指，伸进鱼鳃处把鱼鳃掐断；
3、把鱼的脖子掰断，这样鲶鱼就不会在挣扎了；
4、不用破肚子把鱼鳃连同鱼肠一起拔出来，把鱼肚子里用水洗干净；
5、用菜刀切一节手指厚的鱼块。
杀鲶鱼的注意事项
1、小心鱼刺
2、用刀小心
鲶鱼如何清洗干净
1、有的鲶鱼养在污水塘里，喂的是以动物性食物为主的饲料，这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味，还夹杂着腐腥味，光是近距离闻着都能感觉到浓腥味，只靠表面清洗是无法彻底洗去的。因此，如果不急着食用的话，买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天，不要喂食，每天换水两三次。
2、准备宰杀前可以采用放血的方法进一步减轻腥味。同时，那种环境下的鲶鱼，往往富集了不少重金属和二恶英之类的有毒致癌有机物，这些污染物有一大部分存在于血液里，因此，可以通过放血去掉一部分污染物。
具体做法是：在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕(不要切断脊柱，不要伤及内脏，防止鲶鱼过快死亡)，然后把鲶鱼放到盐水里游动，让鲶鱼不断挣扎流血。
3、对于从鱼摊或是超市等已经宰杀好的鲶鱼，买回来后不需要自己宰杀，卖主原先也清洗过了，但卖家往往清洗质量不好。最好还是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兑水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除没清干净的泥污。
如何挑选鲶鱼
鲶鱼因种类不同，外形上有比较大的差异。一种是青灰色，一种是牙黄色，牙黄色的鲶鱼身上有花斑。尽量不要选黑色的鲶鱼，黑色的鲶鱼土腥味最重。鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
如何清洗鲶鱼粘液
1、鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质，这种胶质往往带有泥腥味，因此，最好去掉这些胶质再烹饪。宰杀活鱼之前，可以在鲶鱼放在浓盐水(少量)里挣扎，或是不放水而只在体表撒盐，让其挣扎，半小时后再宰杀，这样就能去掉不少胶质。
2、食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质，只要鲶鱼还活着，体表就会不断产生粘质。因此，鲶鱼在杀死后，再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不彻底去除胶质，可以再用菜刀刮一遍，这样就能彻底去除了。
3、鲶鱼的腮一定要完全去掉，体腔内的淤血也要彻底清除，体腔内的黑膜和脂肪也要剔除，这些物质都是有腥味的，如果去除彻底，影响口味和食欲。
怎么辨别鲶鱼的好坏
野生的新鲜鲶鱼体表光滑无鳞，体表分布有黑色斑块，通体呈灰褐色，个别全身黑色，腹部白色。特别注意颜色发黑的是人工养殖的鲶鱼。
买鲶鱼除了要买鲜活的鲶鱼之外，要特别注意在清洗的时候把鱼籽的部分给弄干净。因为鲢鱼子有毒，食用之后可能会导致腹痛腹泻或者呕吐，严重的会导致瘫痪。
鲶鱼在处理的时候一定要小心，按照小编的方法小心处理干净，4-7月是最好吃鲢鱼的季节鲢鱼营养丰富口感好。鲶鱼的制作方法多种多样，大家务必要学会如何处理干净鲶鱼，才能保证食用的安全健康。
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