紫薯是一种营养价值很高的食材，它里面含有的青花素，在食用之后有美容护肤的功效，因此很多女性都喜欢选择它来食用。紫薯和土豆一样，保存不当就有可能会出现发芽的情况，那么发芽的紫薯是否和土豆一样不能食用了呢？
紫薯发芽了还能吃吗
紫薯发芽了不能吃。紫薯和马铃薯一样发芽了是不能吃的，因为紫薯在发芽的过程中会产生毒素，与此同时发芽后的紫薯很容易出现霉变腐烂的情况，食用后容易造成中毒现象，症状较轻的可能只出现腹痛、腹泻的症状，症状严重的人则可能会出现昏迷，甚至危及生命。而且，紫薯发芽后营养和水分都会大量流失，吃起来不仅口感不好，还会有种臭味。
紫薯发芽了怎么种盆栽
1、将发芽的紫薯，低朝下放入盛有清水的容器内，要保证紫薯底部完全侵泡在水中，放置在阳光充足的地方，让它进行光合作用。
2、等一段时间后，发芽的紫薯就会慢慢的长出很多紫薯叶子，同时容器内也会有很多白花花的根须了。
3、将长出来的紫薯叶子移栽到装有土壤的花盆中，大概3周，就可以把紫薯叶子采摘下来进行食用了，不管你是炒着吃还是凉拌着吃，反正都很美味。
4、将带有根须的紫薯叶子种植在土壤里，注意施肥和定时浇水，这样也可以种出全家人都可以吃的紫薯。
紫薯怎么保存
紫薯的储藏方法大致有两种，即高温储藏法和低温储藏法。
1、高温储藏法就是在紫薯入窖后，烧火升温到35-38℃，并保持2-3天，将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。然后再将温度降至10-14℃低温进行储藏。该法效果很好，但成本较高，操作起来较为麻烦，因此对分户储藏的农户来说，药剂处理的低温储藏法较为合适。
2、采用低温储藏法，首先在紫薯入窖前一周对薯窖进行消毒。可用70%的托布津1000倍液，或50%的多菌灵800倍液，对窖内进行喷雾消毒。在紫薯收获后，要及时处理，及时入窖。可用70%的托布津1000倍液，或用50%的多菌灵800倍液，按1：1比例将紫薯浸湿，再捞出滴干入窖。第三，在紫薯入窖后，采用各种方法，始窖内温度保持在15℃以下，10℃以上。窖内温度低于15℃，可以抑制病菌的活动，高于10℃，可以避免冻害，达到安全储藏的目的。
紫薯怎么挑选
1、不要要挑圆滚滚的，要长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。
2、表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。烂紫薯有毒不要挑。
3、闻起来没有霉味的，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
4、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。
5、发芽紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差，尽量不要挑选。
紫薯发芽了之后，建议最好是不要再吃了，以免会引起身体的不适。发芽的紫薯并不是一无是处了，其实可以用来做盆栽，也是非常不错的。想要防止紫薯发芽，其实在保存上多下功夫就行了。
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