辣椒在南方地区的成熟时间一般为6-7月份，采摘期可持续到11月份，在北方地区的成熟时间一般为8月底，采摘期可持续到10月份中旬，大棚种植时一年四季都能成熟。辣椒的成熟阶段可分为未熟期、绿熟期、转色期、完熟期，未熟期椒果尚未充分膨大，此时只能采收普通菜椒，绿熟期椒果完成形态发育，此时为普通菜椒的优质采收期，转色期椒果开始变红，但也只能采收部分本色类水果型辣椒品种，完熟期可采收大部分水果型辣椒。
一、辣椒成熟的季节是几月
1、辣椒成熟时间
（1）南方地区的辣椒成熟时间通常为6-7月份，收获期可持续到11月份。
（2）北方地区的露天辣椒一般在8月底成熟，收获期可持续到10月中旬。
（3）如果在大棚里面种植辣椒，则四季皆可成熟、收获。
2、辣椒成熟阶段
（1）未熟期
种子、椒果尚未充分膨大，椒果的颜色一般呈绿色，后半期可采收普通菜椒（商品果）。
（2）绿熟期
种子、椒果已经充分膨大，形态发育已经完成，椒果的外皮变硬，颜色变为暗绿色，此时是普通菜椒的优质采收期。
（3）转色期
椒果开始变红，外表看起来呈茶褐色，此时只能采摘部分本色类水果型辣椒品种，其他品种不能采摘。
（4）完熟期
椒果变成红色，果皮中的叶绿素完全消失，此时是大多数水果型辣椒的适宜采摘期。
二、辣椒的种植方法
1、选择品种
选择辛辣味较强烈、椒果颜色鲜红、晒干后不褪色、干物质含量较高的品种作为种植对象，若种植线椒，可选择辣丰系列。
2、准备苗床
（1）选择排灌方便、地势较高的田块作为育苗地，然后做畦、施肥，每平方米可施入腐熟优质的有机肥4-5公斤、过磷酸钙0.15公斤。
（2）做畦后要保留畦沟，畦高以15厘米左右为宜，宽度以1.3米左右为宜。
（3）播种前5天将畦面搂平，然后用多菌灵300倍液＋辛硫磷400-500倍液进行喷雾，避免出现病虫害。
（4）筛选一些细土用来覆盖种子，播种前半天对苗床浇足底水。
3、适时播种
（1）播种时间
①北方地区：春季育苗，将种子播在保护地内，待断霜后（4-5月份）再移栽。
②长江中下游地区：11-12月份在保护地里面育苗，翌年3-4月份开始移栽。
③华南地区：12月份至翌年1月份覆膜育苗，到了2-3月份即可移栽。
（2）播种方法
①在苗床上划出若干个方格，每个方格的大小为5厘米左右，每个格子可播种2-3粒，播种后覆盖一层筛选好的细土，厚度以1厘米左右为宜。
②覆盖细土后可将少量的秸秆放在畦面上，然后覆盖地膜，架设小拱棚。
4、控制温度
（1）辣椒种子的发芽适宜温度为25-30℃，播种后要确保中午的棚温不超过33℃，下午4点后再加盖草帘增加晚上的保温效果。
（2）种子的出苗率达到50%时将地膜揭除，此后白天将苗床温度控制在25-28℃，晚上控制在20℃。
（3）幼苗出齐后要适当降温，此时白天可将苗床温度控制在20-25℃，晚上控制在15-17℃。
5、适当浇水
种植前期一般不用浇水，或只需结合拔草与间苗工作喷洒一些清水便可。种植中期要多浇水，后期少浇水。
6、移栽准备
（1）移栽前4-5天，在适量清水中添加500-750克尿素（亩用量）浇灌至苗床中，待水分下渗后再喷施0.4%磷酸二氢钾＋0.8%尿素＋代森锰锌500倍液。
（2）在晴朗天气下用瓜刀或瓜铲按穴起坨移栽，随栽随浇水。
（3）若种植线椒，可将幼苗用0.6%尿素＋0.4%磷酸二氢钾复合液浸泡一段时间，然后再栽种。
7、合理移栽
（1）中等肥力的田块，定植前5天可亩施2000公斤有机肥＋20-30公斤磷酸二铵＋15公斤硫酸钾。
（2）若采用宽窄行的方式进行栽种，可将双行培土做成垄，垄宽为116厘米左右，宽行为66厘米左右，窄行为50厘米左右，穴距为26厘米左右。
（3）每亩地可开挖4200个定植穴，栽种密度为3株/穴，共移栽13000株左右。
8、水肥管理
（1）植株开花、坐果前，每隔3-4天浇水1次，以保持土壤的湿润度，坐果后要排水防涝。
（2）定植后至第1层花开放期间要适当浇水、追肥，以促使植株多发枝、多开花、多结果。
（3）施用基肥时可增加磷钾肥的用量，每亩地一般可施入（穴施）有机肥2500公斤＋过磷酸钙25-50公斤。
（4）气温降低后重施1次翻秋肥，门花开放后于株行两侧5-10厘米处追肥1次，然后中耕起垄，增加植株根系的覆土厚度，避免出现倒伏情况。
9、调整植株
（1）门花开放、椒果达到1-2厘米时，摘除主茎上（门果以下）的分枝与叶片。下午为适宜的抹芽时间，抹芽以“芽不过寸”（芽长小于3.3厘米）为宜。
（2）立秋后3-5天开始摘心，以提高通风透光度，减少出现烂果和病害的情况，促使产量增加。
10、收获
采摘时间一般为9月份下旬，当椒果全部变成深红色时（近萼片的一端也变红）便能采摘，采摘时要将果蒂去除。
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