1、脆皖鱼通常指草鱼，通过改变草鱼的食物结构（饲喂蚕豆）可促使其肉质变“脆”。2、对草鱼饲喂蚕豆可让它们的增重率、肝体比、脏体比以及肥满度下降，尤其是在体重不超过100克的草鱼身上表现得更为显著。3、饲养期间要用2年时间让草鱼体重达到2-3斤，之后等气温超过25℃时开始饲喂蚕豆，饲喂120天左右草鱼的肉质就会逐渐脆化，此时便成为了“脆肉鲩”。
一、脆皖鱼怎么养出来的
1、脆皖鱼一般是指草鱼，通过改变草鱼的食物结构促使它的肉质变“脆”，饲养的关键为饲喂蚕豆。
2、对草鱼饲喂蚕豆可以明显抑制其生长，具体表现为降低它们的增重率、肝体比、脏体比以及肥满度，尤其是在小规格的草鱼（体重小于100克）身上表现得更加明显。
3、养殖期间要用2年左右的时间让草鱼体重达到2-3斤，体重达到规格且气温超过25℃时开始饲喂蚕豆，经过120天以上的脆化养殖后，草鱼的肉质会逐渐脆化，此时便成为了“脆肉鲩”。
4、脆皖鱼肉质结实，口感细嫩，脆而不烂，切成鱼片后鱼丝也不容易断裂，其肉质中富含胶原蛋白和总氨基酸，在市场上深受消费者的欢迎。
二、脆皖鱼是海水鱼还是淡水鱼
1、脆皖鱼的类型
脆皖鱼属于淡水鱼，在生物学上它依然是草鱼，但烹饪时不能使用草鱼的烹制方法，否则其肉质难以煮烂，口感会类似橡胶。
2、烹饪方法
（1）准备适量的枸杞、生姜、豆腐、蘑菇、金针菇、鸡精、料酒。
（2）将脆皖鱼用生姜、鸡精以及料酒腌制一遍，腌好后再将鱼放入汤锅中，并倒入适量清水。
（3）向锅内放入枸杞、豆腐、蘑菇、金针菇，再用大火烹煮，煮好后添加少量食盐即可出锅。
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