牛肝菌是一种比较有名的食物，目前在我国很多的地方都有分布。牛肝菌的食用价值非常高，里面含有的营养成分很多，所以深受广大消费者的喜欢。不过很多人将牛肝菌购买回家之后不知道应该怎么来保存才是最好的。其实这里面也是有一些技巧的。
新鲜牛肝菌怎么保存
1、牛肝菌味道鲜美，营养丰富，是一种世界性的著名食用菌类。对于干燥后的牛肝菌，保存起来相对简单容易，只需要密封，保存在阴凉干燥的地方就可以了。而新鲜的牛肝菌，因为其含水量高达90%，常温下只能保存一周左右。
2、其实，只要买回来以后，放在报纸上，于阴凉处晾干。然后用干净的厨房用纸巾包裹住牛肝菌，放置于冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因为水分少了，温度低了，微生物自生，繁衍可能性就会降低，保存期也得以延长。
牛肝菌怎么泡发
1、因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。所以在第一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净，要不整个拿去一起泡发的话，菌根的泥沙会进到菌褶里面，到那时候清洗起来就更麻烦了。
2、然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肝菌，目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来，因牛肝菌生长于山林杂草丛中，所在跑发后需要在流水下多冲洗时需要多冲洗几遍将泥土或杂质洗净。最后再用过一遍清水，将牛肝菌挤干水分。
3、这是个快速泡发干野生菌的方法，牛肝菌也可以用。取一个带盖的盒子，放入温水，加一勺糖，把干货，无论是什么干的野生菌都放一些进去，盖上盖，快速晃动盒子一两分钟后，静置，半个小时就可以用了。
牛肝菌的选购方法
1、看菌脚的软硬度，我们一般爱购买牛肝菌的时候，一定要挑选那些菌脚较硬的牛肝菌来购买哦，因为菌脚硬的牛肝菌一般质量都是比较高的，也比较新鲜，并且菌脚硬的牛肝菌的营养成分更为丰富，几乎没有营养流失。
2、辨别是否泡过水，如果菌脚是黑色的，那么我们可以判断牛肝菌是经常水泡的，并且用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发，这时候分量会变轻许多的，所以一般在下午购买牛肝菌不吃亏。
牛肝菌怎么吃
牛肝菌炒肉
材料：牛肝菌、猪里脊肉、色拉油适量、食盐适量、蒜适量、老抽适量、淀粉适量。
做法：
1、猪里脊肉切丝，加入淀粉、老抽、花椒面腌制。
2、牛肝菌切片。热锅温油炒散里脊肉丝捞出沥油。
3、锅里少许油爆香蒜片，放入牛肝菌大火翻炒。
4、加入适量盐调味，加入少许高汤，炒至汤汁收少即可加入肉丝，大火翻炒半分钟即成。
新鲜的牛肝菌在保存的时候，只要将它晾晒干就行了，这种方法可以保存的时间是很长的。牛肝菌在泡发的时候一般用淡盐水，差不多十分钟的样子就可以了。平时我们在购买牛肝菌时候，一定要注意挑选，好的牛肝菌食用价值会更高一些。
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